BOLLOS SUIZOS
Bolleria, Panaderia
Ingredientes
- 100gr de leche
- 1 huevo 63gr aprox. Y completar hasta 150gr con agua
- 100gr. de azúcar
- 100gr de mantequilla fría
- 7 gr de levadura seca de panadero o 20gr de fresca
- 500 gr de harina de fuerza ( gallo sirve o la del día%)
- 1/2 cucharadita de sal
- azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar para espolvorear
- 1 huevo batido para pintar
Instrucciones
Calentar la leche con la mantequilla y dejar hasta que este a 39º aprox. Añadir huevo batido, agua y azúcar.
Echar la levadura, la sal y 1/3 de la harina. Amasar hasta que coja correa. Añadir el resto del harina y amasar hasta que pasa la prueba de la membrana.
Aceitar un bol y meter la masa tapada con un film hasta que doble su volumen
Sacar del bol y darle un amasado suave, para sacar el gas. Dar forma de cilindro y cortar porciones de 70 a 90grs. Formar bolas y ponerlos en una bandeja forrada con papel de hornear. Hacer un corte en la parte superior y pincelar con huevo batido. Tapar con film y dejar fermentar hasta que doblen volumen, 1 h/1h1/2.. Antes de meter al horno volver a pincelar con huevo y espolvorear con azúcar húmedo. Hornear a 220º durante 15 min.